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三天胖四斤,我却只吃了顺德美食的冰山一角

阅读 134717 自由行攻略 2019-01-20
花子tt 马蜂窝攻略作者
标签:加工机械 葡京娱乐 于寺镇

旅游博主,自由撰稿人。曾留学西班牙,目前足迹遍布五大洲54个国家和地区。

七言.致吃货——《佛山情书》 凤爪干蒸伦教糕,鱼生云吞水晶包 蒸猪炒粉双皮奶,再加两笼鲜虾饺

经常有朋友问起,为什么喊你老公五十步先生,而称自己百步呢?其实,这源于我们两个的共同爱好——吃!六、七岁相识那会儿,我俩都是圆脸的小胖子,不经意间就滋生了革命战友的情怀。
直到现在,去新开的饭店尝鲜或是选旅游目的地,品美食一直是我们生活中非常重要的事情,于是关于谁更馋这件事儿,就一直无法达成共识。争论来争论去,其实也不过是五十步笑百步,所以十年前,这两个称呼就诞生了。
收拾行李准备去佛山前,五十步先生说:“如果不是时间不合适,真想跟你一起去佛山。”EXCUSE?ME?去巴黎去美国去世界各地前从未见他想跟着,去个佛山倒是心动了?
想想也难怪,他最喜欢的就是粤菜各式点心,而同业的小伙伴常常周末自驾从广州、深圳专程去顺德找美食,干看吃不着对于吃货来说的确残忍,关键我还会第一时间PO图刺激他。写到这,为了维护夫妻间的感情,我决定之后必须安排一次和五十步先生的佛山美食之旅。
葱姜炒蟹
说到吃,大家可能都知道“食在广州”,而下一句“厨出凤城”却鲜有人知。
这里的“凤城”,指的就是顺德,是“烹饪之乡”和“粤菜之源”。2014年,顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,这是继成都之后我国第二个获得此殊荣的城市。顺德菜在粤菜中独树一帜,以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,金牌菜、特色菜就有一百多道。
在逢简水乡遇到蒸煮,走过去便是扑鼻的香气
《舌尖上的中国》第五集“厨房的秘密”让均安蒸猪火了一把,而另一部《寻味顺德》中介绍了近40种顺德美食,让屏幕前的吃货们纷纷表示“舔屏舔到嘴抽筋”。
所以你要问顺德有什么美食攻略,不妨先在家预习一下这部纪录片,猪杂猪、无骨鱼、桑拿鸡、凉拌鱼皮、炒牛奶、菊花水蛇羹、毋米粥、陈村粉、烧鹅……而这些,也只是顺德美食的冰山一角。

“钻窿钻罅”搵美食

顺德酒肆遍地,说不准推荐去哪家比较好,但最好吃的酒家,大都隐藏在田野河边或民宅里的私房菜,如果你有顺德本地的朋友,那就真的有口福了!
情书上建议你吃上个十天八天,但我个人觉得一次三四天足矣,因为即使半个月你也只能尝个九牛一毛,一下胖好几斤心里也承受不起,倒不如满足地回味一阵,减好肥期待下次再来。毕竟除了寄情于美食,漫步岭南意蕴的水乡、到祖庙听故事、去膜拜武林高手……佛山总能有最好的安排,值得你一来再来。
要是在以前,我可以大胆的写一篇XX地美食攻略,而这回真的是尝到了皮毛,还好有当地朋友小霍带着,去的也都是旅游局推荐的餐厅,多少还是有些发言权的。

推荐餐厅一:猪肉婆

猪肉婆可以称得上顺德最火的餐厅了,提前几天就订好了位子,晚7点还要翻台。园林式的农家乐,亭台楼阁,小桥流水,虽然价格不便宜,却也觉得物有所值。
风生水起
顺德是盛产鱼的地方,清蒸,煎焗,焖鱼,火锅……在火上折腾完了,开始尝试新的花样——吃鱼生,味蕾突然发现了新大陆,也就成了顺德人吃鱼的最高境界。制作的时候“即点、即杀、即切、即时”,追求的是一个鲜字。
而在鱼的运输、宰杀到放血、切片、摆盘、蘸料上,处处都有门道。比如说,给鱼放血很重要,放干净了鱼血,可以防范血中的寄生虫,切出来的鱼片才能显得晶莹剔透;鱼生切片要薄如蝉翼,才能把鱼刺剔除干净;厨师还要一边切一边吸干水分。鱼片上有水分,说明功夫还不到家。
风生水起
顺德鱼生蘸料有十几种,蒜片、葱姜丝、花生油是杀菌的,花生碎、炸芋丝、芝麻是香口的,洋葱丝、酱泡指天椒是去腥的,当然还少不了盐和酱油。把各种佐料和鱼肉混合的过程叫“捞起”,在粤语里“捞”有收获、得到的意思,俗语说“一捞金、二捞银三捞死捞事事顺”。所以这道菜就有了好听又极富寓意的名字“风生水起”。
盐油饭
猪肉婆家的盐油饭绝对是亮点,对于不爱吃主食的我,即使不配菜也吃了满满一碗。米饭略带咸味但煮的颗粒分明,拌入类似吃白切鸡时蘸的姜蓉油实在太香了。
蒜蓉石锅煎牡蛎
豉汁蒸鳝鱼
这家主打河鲜海鲜,鳝鱼弹口,生蚝肥美。
煎焗钵仔柚皮
第一次吃用柚子皮做的菜,口感有点像海绵般软糯,一点也没有苦涩味。
生炒竹肠
在北方常吃猪大肠,我们鲁菜之首就是九转大肠。而竹肠却是小肠,处理的非常干净,口感肥厚脆爽。
Tips:
推荐菜:风生水起、姜蓉炒盐油饭、煎焗钵仔柚皮、豉汁鳝鱼、烧鹅拼叉烧、蒜蓉石锅北海生蚝、生炒竹肠、迟菜心
地址:(顺德区)细窖展业路31号(桂州中学旁)
参考价格:199/人 烧鹅拼叉烧138元 、盐油饭38元、生炒竹肠88元、煎焗钵仔柚皮68元、迟菜心48元

推荐餐厅二:百丈园(陈村花卉美食店)

陈村素有“岭南千年花乡”美誉,两千多年前这里就是花农们逐水而居之地,利用河涌运输花卉苗木买卖。斗转星移,东平河两岸褪去荒芜,一座座高楼鳞次栉比。“岭南千年花乡”摇身一变,成为了“中国花卉第一镇”。
百丈园发源于顺德勒流,原来是老板用蔬菜基地里产的食材招待朋友应酬宾客的私家饭堂,慢慢声名在外。除了坚持传统的顺德烹饪理念,店里所有菜式不用味精、鸡精等调味料,并以花入菜,颇具特色。因为上过《寻味顺德》,也算是当地的网红店了!
玫瑰花啫鸡
玫瑰花啫鸡是我最喜欢的一道,大块儿的生姜、蒜和洋葱味儿很浓,鸡肉十分有嚼劲。玫瑰花味甘微苦药性温和,能够温养心肝,舒发体内的郁气。
夜香兰浸野菌
夜香兰浸野菌,还是第一次吃。夜香兰有清热明目的药疗效用,用作汤料与各种野菌一起煮汤,鲜香浓郁。
大良炒牛奶
大良炒牛奶,通过顺德独有的“软炒法”,将液态状的牛奶炒成半固态的热菜,风格独特。成菜凝而不泻,奶香醇厚洁白嫩滑,奶皮里的各种馅料清晰可见。
金银蒸陈村粉
陈村粉像缎子一样亮丽、纯白,饱含天然纯正的米香味,做法百变。与沙河粉相比,陈村粉更薄更爽。
桂花蒸鲍鱼
桂花蒸鲍鱼的口感也不错,鲍鱼Q弹还伴有桂花淡淡的香甜味,将花与菜完美的融合。
Tips:
推荐菜:玫瑰花啫鸡、桂花蒸鲍鱼、山楂排骨、藕带牛肉、铁板茄子、大良炒牛奶、金银蒸陈村粉。看了一下网评,其实还有很多花卉菜也颇具特色,例如鸡蛋花炖水鸭、蒸酿鸡蛋花南瓜花、桂花蛋蒸蟹等。
地址:(顺德区)陈村镇花卉世界千红路28号之一
参考价格:64/人  玫瑰花啫鸡138元、蒸酿鸡蛋花南瓜花68元、桂花蒸鲍鱼20/只、金银蒸陈村粉28元

推荐餐厅三:香云轩(新世界店)

香云轩酒楼,就在清晖园北门对面的香云纱酒店里面,三层和四层都可以喝早茶。所以不论是住店的旅客还是来玩的游客都会到这里尝尝。此次原本没计划吃早茶,可大家总觉得不吃有些可惜,于是自然醒变成了早起,早上8点多四层大厅就坐满了。
虾饺、蒸排骨、凤爪、牛仔骨、萝卜糕、艇仔粥、烧麦都好吃,最爱流沙包和金钱肚,人家吃早茶看报聊八卦,我们一个个光顾着吃了,一个说话的都没有。
Tips:
推荐菜:酱汁金钱肚、黄金流沙包、蒸排骨、虾饺……能吃你就随便点吧!
地址:(顺德区)大良清晖路25号(香云纱酒店内)
参考价格:88/人  价格从A小点5.8元——G精点18.8元有所不同,例如酱汁蒸凤爪(超F)16.8元、黄金流沙包(顶E)15.8元、酱汁金钱肚(精G)18.8元。

推荐餐厅四:福林山庄酒家

这是此行的第一站,还没到佛山在广州就开吃啦!这家店周末的晚上生意特别好,许多当地家庭在此聚餐。
拆骨猪手捞青瓜
拆骨猪手捞青瓜,口感非常劲道,肥而不腻的猪皮,每一口都是满满的胶原蛋白。
脆皮叉烧
脆皮叉烧是他们家的特色,皮酥肉嫩,裹上一层糖满口留香。
凉拌爽口鱼皮
凉拌爽口鱼皮,和北方的相比更加脆爽。
Tips:
推荐菜:深井脆皮烧鹅、凉拌爽口鱼皮、白贝鲜虾蒸多宝鱼、拆骨猪手捞青瓜、时蔬鲮鱼球。
地址:(广州)华泰路9号(近华南快速高架桥)
参考价格:68/人  深井脆皮烧鹅48元、福林水晶鸡68元。
感情都是一顿顿吃出来的,在佛山的几天,真是不想走。恩,那就期待下一次相遇吧!

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